Melanzane grigliate

Io adoro le melanzane, cucinate in qualunque modo, ma in particolar modo grigliate.
Solo che per grigliarle perdevo un sacco di tempo e affumicavo la casa.
Ho scoperto questo modo velocissimo per arrostirle in forno e adesso le faccio sempre così.
Le taglio a grossi tocchetti  e le metto su carta forno nella leccarda, ci metto sopra soltanto il sale

Le inforno nel forno preriscaldato a 200° (statico) e le lascio cuocere fino a che sono pronte: più veloce di così!!!

Una volta pronte le condisco con qualche pomodorino, olio evo (da quando siamo a dieta soltanto un cucchiaio) aceto balsamico, qualche foglia di basilico fresco et voilà

Tutti gli ospiti a cui le ho presentate come contorno le hanno trovate davvero deliziose.....
Inoltre d'estate le uso per condirci la pasta, ci aggiungo soltanto una grattatina di cacioricotta ed ottengo un primo fresco e davvero stuzzicante!

Frittata leggera

Ebbene sì, siamo ancora a dieta, nonostante numerosi sgarri soprattutto nel fine settimana, ed uno previsto per stasera, in quanto andremo a festeggiare il primo compleanno del nipotino più cucciolo della famiglia: TANTI AUGURI MATTIA!!!!!
Avendo ieri tante uova da consumare, ho deciso di provare a fare una frittata molto leggera, e devo dire che il risultato è stato ottimo, anche i miei bambini l'hanno mangiata di gusto (anche perchè ho permesso loro di mangiarla con le mani davanti alla TV....non ditelo a tata lucia ok??)
Allora ecco cosa ho fatto: in un filo d'olio (il solito cucchiaio scarso) in una padella antiaderente ho tagliato a rondelle tre zucchine e le ho fatte appassire, prima a fuoco vivace, poi con coperchio a fuoco dolce rigirando di tanto in tanto. Quando erano appassite ben bene ci ho aggiunto 5 uova sbattute con un pò di parmigiano e di sale ed ho fatto cuocere la frittata girandola a metà cottura.
Ovviamente il risultato è stato una semplice frittata, ma fatta con pochissimo olio, molto molto leggera ma comunque gustosa.
Per chi non è a dieta, a parte utilizzare un pò più di olio, può aggiungere alle uova sbattute cubetti di scamorza e salame: il risultato è senza ombra di dubbio appetitoso!

Polpette super light?....servite!

Questa mattina c'è stata la "pesa" per la barbacoppia.....ebbene -3 kg ciascuno!!!
Visto che i risultati cominciano ad essere evidenti, continuiamo con la dieta.
Tra le varie alternative del menù del mercoledì ci sono le polpette, ed ho imparato a farle davvero leggere senza perdere assolutamente in gusto.

Ingredienti per due persone:
250 g tritato magro
1 uovo
parmigiano q.b. (poco)
pangrattato q.b. (poco)
prezzemolo
aglio a chi piace (a mio marito no e quindi non lo metto)
pomodorini con buccia (qui dipende da ciò che ho in casa, uso anche i pelati, i pomodorini in scatola, quelli freschi, la passata)
1\2 cipolla

Nel solito cucchiaio d'olio,  io ormai ne uso anche meno, soffriggere la cipolla, (oddio soffriggere è un parolone in così poco olio, diciamo che facciamo insaporire l'olio con la cipolla) ed aggiungere i pomodori o simili e portare a bollore. Nel frattempo preparare le polpette miscelando tutti gli ingredienti, ed aggiungerle al pomodoro quando bolle, aspettare che riprenda a bollire e quindi far cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti rigirandole una o due volte.
Io a termine cottura aggiungo una foglia del basilico del mio terrazzo che a fine estate ho lavato e congelato.
Vi assicuro che sono leggerissime e buonissime.

Di solito le mangiamo con il pane e con ortaggi lessi o cruditè, ma siccome ci hanno regalato le rape volete che rinunciamo ad un bel piatto di pasta con cime di rapa???.....GIAMMAI!!!
Quindi niente pane e ci diamo dentro con la pasta.
Buon appetito a tutti!!!

Risotto con le bietole

Il menu' del pranzo del sabato nella dieta che sto seguendo prevedeva per oggi:

• ortaggi lessi (carote, fagiolini e simili)
• 70 gr pane
• pesce al cartoccio

Dal momento che avevo delle bietole già lessate dalla suocera, e tra l'altro avrei dovuto provvedere al sostentamento della prole che avrebbe certo bisogno della dieta, ma ingrassante, ho deciso di sostituire al pane il riso e agli ortaggi le bietole.

Ho soffritto leggermente in un cucchiaio d'olio la cipolla, il sedano e la carota grattugiati, ci ho tostato il riso, ho sfumato con del vino bianco e poi con il brodo vegetale (io lo preparo con il bimby, è buonissimo e comodissimo) ho lasciato cuocere il riso. A cottura quasi ultimata ho aggiunto le bietole passate. A fuoco spento una spolverata di parmigiano (niente burro, siamo pur sempre a dieta) ed ecco ottenuto un piatto che ha accontentato tutti: i bambini lo hanno divorato, con l'aggiunta di un pò d'olio crudo, io ed il barbamarito abbiamo mangiato un piatto fantastico che ci ha soddisfatti pur essendo decisamente dietetico.

L'orata invece l'ho messa sulla carta forno ed infornata per 25 minuti senza l'aggiunta di olio nè di altro: vi posso garantire che è stata buonissima, i bambini hanno apprezzato anche questa.

Insomma la dieta non deve essere una punizione, con un pò di  varietà  e di fantasia può essere seguita senza troppi sforzi e troppe rinunce.

Soddisfazioni

Uno dei desideri espressi a fine anno per il nuovo era di perdere qualche chilo di troppo e fare un pò di attività fisica.
Ebbene da nove giorni ho messo a dieta me e il barbamarito, e i primi risultati già cominciano a notarsi.
Ma non solo: ho rimesso in moto il tappeto che il bm ha acquistato lo scorso anno e non ha mai usato (una volta in un anno equivale a non averlo mai usato)......questa mattina ho bruciato la bellezza di 306 calorie camminando a passo veloce per 40 minuti e 4 km.
Spero di riuscire ad essere costante, almeno per qualche mese!!
Ma la cosa che più mi soddisfa è essere riuscita a dedicare del tempo a me stessa.
Da quando sono nati i miei figli la vita ruota intorno a loro 24 ore su 24. L'unico svago per me era diventato il lavoro: no dico, il lavoro!!!
I bambini certo ti riempiono la vita, ma a volte ti soffocano. Pretendono la tua presenza e la tua attenzione in ogni momento: se dopo una giornata di lavoro, faccende in casa, cucina ecc. ecc. mi siedo sul divano con l'intenzione di rilassarmi qualche minuto, immediatamente arriva il piccolino a saltarmi addosso.
Se qualcuno ti telefona e vorresti chiacchierare, loro cominciano subito ad urlare come matti, a chiederti di tutto in quei pochi istanti, e tu sembri una cretina, cerchi di afferrare quello che ti stanno dicendo al telefono, ma in realtà non senti niente.
Insomma, è giusto dedicarsi ai propri figli, ed io lo faccio, ma ogni tanto bisogna prendersi dei piccoli spazi per se', lasciar perdere il bucato da stendere, da stirare, i letti da rifare, e dedicarsi a qualcosa che ti faccia stare meglio.
Questa mattina Tommy era a casa in convalescenza, ma ho deciso di correre e l'ho fatto, con lui che mi girava intorno chiedendomi di tutto (non so se l'ho già scritto qualche volta, ma non sta mai zitto, a malapena quando dorme).
Penso che il fatto di fare qualcosa per se stessi, aiuti a dedicarsi ai propri figli con più pazienza e tranquillità.